Natürlich die zarteste Versuchung vom Rubia Gallega. Im Vergleich zu anderen Medaillons ist es dank dem Dry-Age-Prozess intensiver im Aroma. Die Zubereitung ist identisch mit anderen Arten von Filets.
Das „Mittelstück“ oder „Center-Cut“ wird jeweils nur aus dem besten Teil des Tenderloin geschnitten. Es handelt sich dabei um die edelste Form eines Zuschnittes und wird höchsten Qualitätsansprüchen gerecht.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
Die Old Cows gehören den iberischen Rassen Rubia Gallega, Retinta und Asturiana de los Valles an. Sie stammen aus der Region Galizien, Salamanca und dem Küstengebiet, sowie dem Hinterland der Region Asturien, wo sie das ganze Leben auf saftigen Weiden verbringen.
In Spanien isst man Fleisch anders als bei uns. Der Fokus liegt klar auf dem Geschmack. Tiefe Rindfleischaromen von speziell ausgesuchten Tieren sind bevorzugt, perfekt für den Grill. Im Spanish Beef Sortiment von LUMA findest du die erlesensten Klassiker der spanischen Fleischküche.