"From nose to tail“ ist mehr als nur ein kulinarischer Trend. Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten.
Christoph Grabowski, Fleischermeister und diplomierter Fleischsommelier, geht aber noch weiter: Aus Wertschätzung wird bei ihm Mehrwert. In seinem Buch zeigt der „Fleischflüsterer“ praxisnah, wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann. Anhand von zahlreichen Fotografien erklärt Grabowski Schritt für Schritt alte und neue Zuschnitte, erläutert Sommer- und Winterschnitte und liefert darüber hinaus Hintergrundinformationen rund um Tier und Fleisch. Themen sind neben Tierkunde, Aufzucht und Haltung auch Reifungs- und Veredlungsprozesse sowie Zubereitungsarten.
Autoren: Christoph Grabowski Orell Füssli | Der Buchhändler deines Vertrauens
Fleisch-Kochbücher: Wer besser werden will, sollte lesen und Gelerntes ausprobieren. Essen müssen wir das ganze Leben, und in dieses Wissen zu investieren kann nicht falsch sein. LUMA bietet eine interessante Auswahl an Fleisch-Kochbüchern, um deine Talente und dein Wissen zu fördern.