[{"data":1,"state":81,"_errors":82},{"page/de/magazin/gourmetwissen/das-steak-des-poseidons":2},{"id":3,"meta":4,"title":24,"data":25,"breadcrumbs":34,"tags":44,"body":63,"form_fields":79,"open_graph_image_url":29,"robots_meta_tag":80},4127,{"type":5,"detail_url":6,"html_url":7,"slug":8,"show_in_menus":9,"seo_title":10,"search_description":10,"first_published_at":11,"alias_of":12,"parent":13,"locale":20,"url":21,"hreflang":22},"cms.MagazineContentPage","https://api.luma-delikatessen.ch/api/v2/pages/4127/","https://luma-delikatessen.ch/de/magazin/gourmetwissen/das-steak-des-poseidons/","das-steak-des-poseidons",false,"","2024-01-05T13:14:36.446947+01:00",null,{"id":14,"meta":15,"title":19},131,{"type":16,"detail_url":17,"html_url":18},"cms.MagazineCategoryPage","https://api.luma-delikatessen.ch/api/v2/pages/131/","https://luma-delikatessen.ch/de/magazin/gourmetwissen/","Gourmetwissen","de","/de/magazin/gourmetwissen/das-steak-des-poseidons/",{"de":21,"fr":23},"/fr/magazin/histoires/le-steak-de-poseidon/","Das Steak des Poseidons",{"images":26,"description":33},[27],{"id":28,"src":29,"alt":30,"focal_point_x":31,"focal_point_y":32},337,"https://storage.googleapis.com/luma-du-shop-production/original_images/IMG-9376.JPG","IMG-9376.JPG",48.75,43.11,"Wenn es weiter so viel regnet, müssen wir uns wohl oder übel damit abfinden, noch etwas mehr in der Küche zu kochen als draussen am Grill. Irgendwie hat das viele Wasser, das zur Zeit vom Himmel fällt, meine Gedanken in Richtung Fisch gedrängt und eine alte Geschichte ist in mir wieder aufgeflammt. Das Steak des Poseidons!",[35,38,41,43],{"text":36,"to":37},"Startseite","/de/",{"text":39,"to":40},"Rezepte & Stories","/de/magazin/",{"text":19,"to":42},"/de/magazin/gourmetwissen/",{"text":24,"to":21},[45,48,51,54,57,60],{"name":46,"to":47},"Filet","/de/magazin/tags/filet/",{"name":49,"to":50},"How-To","/de/magazin/tags/how-to/",{"name":52,"to":53},"Fisch","/de/magazin/tags/fisch/",{"name":55,"to":56},"Steak","/de/magazin/tags/steak/",{"name":58,"to":59},"Lachs","/de/magazin/tags/lachs/",{"name":61,"to":62},"Seafood","/de/magazin/tags/seafood/",[64,68,76],{"type":65,"value":66,"id":67},"text","\u003Cp data-block-key=\"9par9\">Einer alten Sage nach, die ich auf einer meiner Fischer-Reisen in einem entlegenen Dorf am Rande des Atlantik aufgeschnappt habe, soll in einer stürmischen Nacht, weit draussen auf hoher See, Poseidon persönlich, einem Fischer sein absolutes Lieblingsrezept verraten haben. Whaaaaaat??? Die Neugierde hat mich gepackt und ich musste mehr erfahren. Wenn einer weiss wie \u003Ca href=\"/de/shop/fisch/\">\u003Cb>Fisch\u003C/b>\u003C/a> geht, dann Poseidon. Mit meinen beschränkten Kenntnissen von der lokalen Sprache, mischte ich mich in das Gespräch ein. Wie immer, wenn Fischer untereinander kommunizieren, fehlte es nicht an Superlativen und hemmungslosen Übertreibungen. Doch der Kern der Geschichte, das Rezept, war soweit ich es verstanden habe, aussergewöhnlich, aber auch einfach. Nie wäre es mir in den Sinn gekommen, einen Fisch so zu kochen. Doch es macht durchaus Sinn. \u003C/p>\u003Cp data-block-key=\"5o1gv\">Nun habe ich es für dich nachgekocht und kann dir nur empfehlen - es Poseidon, seinem Fischerfreund und mir gleich zu tun. \u003C/p>","2407e240-1f6d-4453-822c-8cec2fbd136c",{"type":69,"value":70,"id":75},"image_info_block",{"image":71,"info":10},{"id":72,"src":73,"alt":74,"focal_point_x":12,"focal_point_y":12},557,"https://storage.googleapis.com/luma-du-shop-production/original_images/Lachs_Salmon_royal.jpg","Lachs_Salmon_royal.jpg","dd600061-44a4-4561-9d4b-3e6e00cc6258",{"type":65,"value":77,"id":78},"\u003Ch3 class=\"scale-1\" data-block-key=\"5rmdz\">\u003Cbr/>Steak des Poseidons\u003C/h3>\u003Cp data-block-key=\"hz407\">Zeitaufwand 20 Minuten\u003C/p>\u003Ch3 class=\"scale-1\" data-block-key=\"zo7vu\">Zubereitung\u003C/h3>\u003Ch4 class=\"scale-1\" data-block-key=\"xwzdq\">Schritt 1\u003C/h4>\u003Cp data-block-key=\"4lhsr\">Du nimmst den wohl besten Lachs der Welt, den \u003Ca href=\"/de/shop/luma-smoked-salmon/\">\u003Cb>LUMA-Salmon\u003C/b>\u003C/a>. Durch seine schonende Behandlung mit wenig Meersalz und der sehr kurzen Behandlung im Kirschenholz-Rauch, hat dieses Produkt die besten Eigenschaften von einem \u003Ca href=\"/de/shop/fisch/lachs/\">\u003Cb>frischen Lachs\u003C/b>\u003C/a>, wie auch die Vorteile eines geräucherten. Unserer Meinung nach macht ihn das besser als alle Anderen. \u003C/p>\u003Ch4 class=\"scale-1\" data-block-key=\"ozzcn\">Schritt 2\u003C/h4>\u003Cp data-block-key=\"25vlj\">Lege ihn in eine möglichst passende Form oder Schale und fülle diese mit Olivenöl bis der Lachs oder Stücke davon (falls ihr nicht den ganzen machen wollt) gedeckt ist.\u003C/p>\u003Ch4 class=\"scale-1\" data-block-key=\"r3k90\">Schritt 3\u003C/h4>\u003Cp data-block-key=\"h3ccc\">Nun schiebe die Form in den Backofen bei 50° C und erwärme den Fisch während etwa 20 Minuten auf etwa 40° C. Du kannst einfach einen Thermometer ins Öl legen. Wenn das Öl nicht wärmer als 40° C ist, und das sollte es nicht, wird es der Fisch auch nicht. Also immer schön beobachten.\u003C/p>\u003Ch4 class=\"scale-1\" data-block-key=\"59r32\">Schritt 4\u003C/h4>\u003Cp data-block-key=\"ndam4\">Hat der Fisch nun die gewünschte Temperatur von 40° C erreicht, nehme ihn sorgsam aus der Form, lege ihn auf einen schönen Teller und tupfe ihn leicht mit Küchenpapier ab.\u003C/p>\u003Ch4 class=\"scale-1\" data-block-key=\"szcbn\">Schritt 5\u003C/h4>\u003Cp data-block-key=\"yf0aa\">Nun den Lachs mit etwas Pfeffer, Frühlingszwiebeln und etwas Abrieb einer Zitronenschale würzen und möglichst schnell verspeisen. Bitte kein Salz, das ist bereits im Fisch, da es ja ein Räucherlachs ist. Andere Kräuter wie Dill oder Minze machen sich auch immer gut auf dem Lachs.\u003C/p>\u003Ch4 class=\"scale-1\" data-block-key=\"w6x2r\">Schritt 6\u003C/h4>\u003Cp data-block-key=\"ecb9e\">Die Beilagen sind eigentlich egal, niemand wird sich daran erinnern, der Lachs wird so was von im Mittelpunkt stehen. Ich mache gerne ein paar kleine Salzkartoffeln dazu. \u003C/p>\u003Ch4 class=\"scale-1\" data-block-key=\"d9zc7\">Wieso ist das so lecker\u003C/h4>\u003Cp data-block-key=\"4m554\">Das Fischfett hat einen tiefen Schmelzpunkt und wird bei 35° C bereits flüssig. Die Proteine gerinnen - sichtbar ab etwa 40° C. Deshalb sieht der Fisch noch aus wie roh, ist aber natürlich warm wenn man ihn isst. Dank des tiefen Schmelzpunktes des gesunden Fettes ist er zudem wunderbar saftig. Abgerundet mit Meersalz und leichtem Rauch aus Kirschenholz ist er eine Wucht und eine neue kulinarische Erfahrung. \u003C/p>","1b42aa51-c390-424f-8c86-545dc5bfeb17",[],"index,follow",{},{}]