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Fleisch mit Portwein, Zitronenabrieb, Thymian, Rosmarin und dem Pfeffer mindestens 3h marinieren.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"x26jk\">Danach den Gitzischlegel aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, diesen mit Öl und Fleur de Sel einreiben.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"6g5pv\">Eine Grillpfanne stark erhitzen und dem Schlegel von allen Seiten ein Grillmuster geben.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"qh4lw\">Den Ofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den gegrillten Schlegel in eine Gratinform legen und die Marinade und die Butter dazugeben.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"z0yt5\">Im Ofen ca. 80 Minuten garen und des Öfteren mit dem Fond in der Form übergiessen. Nach dem Garen den Schlegel ca. 5min mit offener Ofentür nachziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 65°C sein.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"kwjxa\">Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser mit Kurkuma weichkochen, danach abschütten und mit einem Schwingbesen zerstampfen.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"imzth\">Butter erwärmen und den Senf darin kurz etwas rösten, danach mit dem Sauerrahm zu den Kartoffeln geben und gut vermengen.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"cv0qq\">Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 min blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"nu4mc\">Schalotten schälen und kleingeschnitten in der Butter glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen und diesen komplett verdampfen lassen.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"qkced\">Mit Rahm und Fond auffüllen und kurz aufkochen, danach die Masse in einen Mixbecher mit den Erbsen und der Minze geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"68umn\">Wer es richtig fein mag, kann die Masse durch ein feines Sieb passieren. \u003C/p>",0,"04542af9-ec42-4769-ae35-48abf6c9ec64",{"type":185,"value":186,"id":197},"quotation_block",{"info":187,"quote":10,"person":188},"Chef",{"image":189,"name":192,"function":193,"description":194,"email":195,"phone":10,"website":196},{"id":190,"src":191,"alt":192,"focal_point_x":12,"focal_point_y":12},227,"https://storage.googleapis.com/luma-du-shop-production/original_images/sandro-zinggeler.jpg","Sandro Zinggeler","Jungkoch des Jahres","\u003Cp data-block-key=\"p3ar3\">Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast \u003Ca href=\"https://www.makreleblau.ch\">Makrele Blau\u003C/a> plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.\u003C/p>","info@sandrozinggeler.com","https://www.sandrozinggeler.com","a5979e91-c9fb-428f-b421-25ffc9eec5f9",{"type":199,"value":200,"id":213},"image_text_block",{"image":201,"stopper":205,"content":206,"flipped":9},{"id":202,"src":203,"alt":204,"focal_point_x":12,"focal_point_y":12},2950,"https://storage.googleapis.com/luma-du-shop-production/original_images/Keyvisual_7_3.jpg","Keyvisual_7 (3)",{},{"title":207,"info":10,"text":208,"button":209},"Warum LUMA?","Bei LUMA dreht sich alles um die Vereinbarkeit von Genuss, Qualität & Nachhaltigkeit. 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