Deine Bestellung wird verarbeitet.
In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Zutaten
4 Stk. Luma-Beef Burger
2 grosse Zwiebeln
100 gr. Tempuramehl
360 gr. Hörnli, fein (Trockengewicht)
2 dl Vollrahm
1 dl Crème de la gruyère (Doppelrahm)
320 gr. Greyerzer, Kaltbach
2 dl Glace de viande
1 dl Marsala
Salz/Muskat/schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sakura-Cress & Daikon-Cress zum Garnieren
4 EL Apfelmus
Zubereitung
Die Glace de viande mit dem Marsala reduzieren bis eine leicht Sirup-artige Konsistenz erreicht ist.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Tempuramehl panieren, danach in Pflanzenöl schwimmend auspacken bis sie goldgelb sind. Danach mit etwas Salz würzen.
Die Hörnli in Salzwasser „al dente“ kochen und absieben. Der Rahm (Voll- und Doppelrahm) in einen Topf geben und mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hörnli dazu geben und kurz kochen lassen – vor dem servieren den Greyerzer mit einer Röstiraffel in grobe Späne reiben und zu den Rahmhörnli geben.
Die LUMA-Burger rosé braten (die Burger NICHT würzen – allein das Aroma des Fleisches reicht vollkommen aus). Nun alle Komponenten auf einen tiefen Teller anrichten und mit der Kresse, den Zwiebelringen und dem Apfelmus garnieren.
