Deine Bestellung wird verarbeitet.

In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.

Hals am Stück mit grünen Bohnen an feinem Jus

Die Kombination von Schwein und den bissfesten Bohnen passt wunderbar zusammen.

Anzahl Personen

6

Zubereitungszeit aktiv

30 Minuten

Zubereitungszeit total

240 Minuten

Zutaten & Zubehör

etwa 1500 g

Hals am Stück

wtwas

Traubenkernöl

etwas

Kochsalz

etwas

Murray River Salz

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

500 g

grüne Bohnen

250 ml

Koboi Jus

1

zerdrückte Knoblauchzehe

1

Handvoll Radensprossen

etwas

kalte Butter

etwas

Olivenöl

1

Fleischthermometer

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Das Fleisch für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schritt 2

Den Ofen auf 110° C Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Murray River Salz und Pfeffer kräftig würzen. Rundum in etwas Traubenkernöl anbraten. Das Fleisch auf einem Gitter in den Ofen schieben (mittlere Schiene) bis die Kerntemperatur 68° C auf dem Fleischthermometer anzeigt. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Gitter 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Bei den Bohnen die Enden abschneiden. 4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Bohnen mit der Knoblauchzehe in etwas Olivenöl und einer Flocke Butter kurz anbraten. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den Jus erhitzen und mit 20 g kalter Butter aufmontieren.

Schritt 5

Die Sprossen mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Murray River Salz anmachen.

Anrichten

Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf ein Brett legen. Mit Murray River Salz bestreuen. Die Bohnen neben dem Fleisch verteilen und mit den Sprossen dekorieren. Die Sauce separat servieren.

Geheimtipp vom Chef

Das Fleisch nach dem garen unbedingt ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilen sich wieder.

Autor

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.