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Original Japanese Wagyu 2. Cut mit Gemüse an einem feinen Jus  

Für 2 Personen

Zeitaufwand aktiv: 30 Minuten

Zeitaufwand passiv: 60 Minuten

 

Zutaten

Etwa 300g Original Japanese Wagyu 2. Cut 

1 Frühkartoffel 

einige Blätter Pak Choi

2 Mini Karotten

1 Handvoll Pfifferlinge

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Murray River Salz

2 EL Soja Sauce

Butter

Olivenöl

200 ml Koboi Jus de boeuf

1 Schalotte

1 Zweig Rosmarin

2 zerdrückte Knoblauchzehen

50 ml Porto

 

Zubereitung

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Erst vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Karotten in etwas Wasser und 3 EL Butter einmal aufkochen und bei niedriger Hitze weich garen. Mit Murray River Salz würzen.

Die Kartoffel in etwas Wasser und 3 EL Butter einmal aufkochen und bei niedriger Hitze weich garen. Mit Murray River Salz würzen. Die Kartoffeln halbieren und vierteln. Mit Murray River Salz würzen.

Den Ofen auf 110°C Umluft vorheizen. Die Second Cuts mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Rundum in etwas Olivenöl kurz und scharf anbraten. In den Ofen geben und für 15 Minuten bis 20 Minuten ziehen lassen (je nach Stück). Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Die Pak Choi Blätter in der gleichen Pfanne 2 Minuten braten bis die Blätter in zusammenfallen. Mit wenig Knoblauch, Murray River Salz und Pfeffer würzen, danach mit der Soja Sauce ablöschen.

Die Pfifferlinge 3 – 4 Minuten in etwas Olivenöl und eine Flocke Butter braten. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen.

Die Schalotten in Streifen schneiden. Mit dem Rosmarin und einer Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Leicht mit Salz würzen. Eine Flocke Butter beigeben. Mit dem Porto ablöschen und flambieren. Mit dem Koboi Jus aufgiessen und 1 Minute köcheln lassen bis die Sauce leicht andickt. Durch ein Sieb streichen. Die Sauce mit etwas kalter Butter aufmontieren.

Anrichten. Servieren.

 

The Frenchie Kitchen Club