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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte, die mit dem einzigartigen Edelschimmelpilz gereift werden. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.
Für 2 Personen
Zeitaufwand aktiv: 30 Minuten
Zeitaufwand passiv: 60 Minuten
Zutaten
Etwa 300g Original Japanese Wagyu 2. Cut
1 Frühkartoffel
einige Blätter Pak Choi
2 Mini Karotten
1 Handvoll Pfifferlinge
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Soja Sauce
Butter
Olivenöl
200 ml Koboi Jus de boeuf
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
2 zerdrückte Knoblauchzehen
50 ml Porto
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Erst vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Karotten in etwas Wasser und 3 EL Butter einmal aufkochen und bei niedriger Hitze weich garen. Mit Murray River Salz würzen.
Die Kartoffel in etwas Wasser und 3 EL Butter einmal aufkochen und bei niedriger Hitze weich garen. Mit Murray River Salz würzen. Die Kartoffeln halbieren und vierteln. Mit Murray River Salz würzen.
Den Ofen auf 110°C Umluft vorheizen. Die Second Cuts mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Rundum in etwas Olivenöl kurz und scharf anbraten. In den Ofen geben und für 15 Minuten bis 20 Minuten ziehen lassen (je nach Stück). Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Die Pak Choi Blätter in der gleichen Pfanne 2 Minuten braten bis die Blätter in zusammenfallen. Mit wenig Knoblauch, Murray River Salz und Pfeffer würzen, danach mit der Soja Sauce ablöschen.
Die Pfifferlinge 3 – 4 Minuten in etwas Olivenöl und eine Flocke Butter braten. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen.
Die Schalotten in Streifen schneiden. Mit dem Rosmarin und einer Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Leicht mit Salz würzen. Eine Flocke Butter beigeben. Mit dem Porto ablöschen und flambieren. Mit dem Koboi Jus aufgiessen und 1 Minute köcheln lassen bis die Sauce leicht andickt. Durch ein Sieb streichen. Die Sauce mit etwas kalter Butter aufmontieren.
Anrichten. Servieren.
