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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Für 2 Personen
Zeitaufwand aktiv: 30 Minuten
Zeitaufwand passiv: 60 Minuten
Zutaten
Etwa 240 g Original Japanese Wagyu Geschnetzeltes
1 Frühlingszwiebel
2 Karotten
2 Schalotten
200 ml Koboi Jus de boeuf
50 ml Porto
200 g Mehl
2 Eier
Salz
120 ml Minealwasser
1 Zweig Rosmarin
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Handvoll Pfifferlinge
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Murray River Salz
Raden-Sprossen
Butter
Olivenöl
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Mehl und Salz in die Kitchen Aid geben. Die Eier und das Wasser dazu geben. Alle Zutaten kräftig vermischen, bis der Teig leichte Blasen wirft. Den Teig anschliessend für 30 Minuten ruhen lassen. Der fertige Teig mit Hilfe einer Spätzlereibe über leicht wallendes Salzwasser streichen. Sobald die «Knöpflis» an der Wasseroberfläche schwimmen (nach etwa 2 – 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken.
Die Karotten halbieren und in Mundgerechte Stücke schneiden. Diese im Wasser, etwas Butter, einer Prise Salz und Zucker garen bzw. einmal aufkochen. Deckel drauf, Herdplatte abstellen und 5 – 7 Minuten ziehen lassen.
1 Schalotte in Streifen schneiden. Rosmarinzweig zupfen und mit der Knoblauchzehe zusammen in etwas Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Leicht mit Salz würzen. Eine Flocke Butter beigeben. Mit dem Porto ablöschen, sprich flambieren und mit dem Jus aufgiessen. Kurz köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Die Sauce zur Seite stellen.
1 Schalotte fein hacken. Die Pfifferlinge in etwas Butter und Olivenöl für 4 Minuten anbraten. Dann die Schalotte beifügen und eine weitere Minute mitbraten und würzen.
Die Frühlingszwiebel in dünnen Streifen schneiden.
Die Sprossen mit einem Spritzer Olivenöl anmachen.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl 20 – 30 Sekunden braten und herausnehmen. In der gleichen Pfanne die Knöpflis und die Karotten scharf anbraten. Würzen. Mit der Sauce ablöschen.
Anrichten. Servieren.
