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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte, die mit dem einzigartigen Edelschimmelpilz gereift werden. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.

Pork Bauch mit Pfifferlingen & Erbsen

Für 2 Personen

Zeitaufwand etwa 45 Minuten

 

Zutaten

Etwa 400 g Pork Bauch

1 Handvoll frische Erbsen

1 Handvoll Pfifferlinge

1 Handvoll grüne Spargelspitzen

Erbsensprossen

Murray River Salz

Kampot Pfeffer

1 EL Kreuzkümmel

1 Sternanis

Butter

½ Schalotte

frische Petersilie

Olivenöl

1 zerdrückter Knoblauchzehe

200 ml Schweins-Demi-Glace

 

Zubereitung

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Fleisch im Sous-Vide-Verfahren 3 Stunden bei 56 °C garen.

Die Erbsen blanchieren und kalt abschrecken. Die Spargelspitzen blanchieren und ebenfalls kalt abschrecken.

Die Demi-Glace erhitzen, mit dem Sternanis und Kreuzkümmel würzen und ziehen lassen. Die Sauce kurz vor dem servieren durch ein Sieb streichen und mit etwas kalter Butter aufrühren.

Die Pfifferlinge putzen. In einer heissen Pfanne mit etwas Olivenöl, Butter und der Knoblauzehe 2-3 Minuten anbraten. Nach der Hälfte der Zeit die fein gehackte Schalotte beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach vom Herd nehmen und mit der fein gehackten Petersilie verfeinern. In der gleichen Pfanne die Erbsen 2-3 Mal schwenken und würzen. Die Spargelspitzen kurz braten und würzen.

Nach den 3 Stunden das Fleisch trockentupfen. In einer heissen Pfanne rundum goldbraun anbraten. Kurz ruhen lassen und abschmecken.

Alles anrichten und mit Erbsensprossen dekorieren.