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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte, die mit dem einzigartigen Edelschimmelpilz gereift werden. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.

Ragout von der Pata Negra Schulter mit Pistazien-Polenta

Für 10 Personen

 

Zutaten

Öl zum Anbraten

4 kg Pata Negra Schulter, in etwa 4 cm grosse Würfel schneiden

3 EL Salz

wenig Pfeffer

 

16 Zwiebeln, grob gehackt

6 Knoblauchzehen, in Scheiben

12 Karotten, grob gerieben

2 kg Sellerie, grob gerieben

2 EL Paprikapulver, scharf

8 Sternanis

2 Dosen Tomatenpüree

7.5 dl Rotwein (z.B. Rioja)

2 Liter Bouillon

6 Dosen gehackte Tomaten (etwa 400 g)

8 EL Zucker

10 Lorbeerblätter

3 Zweiglein Oregano 

8 Zweiglein Rosmarin  

Salz und Pfeffer nach Bedarf

 

1 kg Polenta

200 g Pistazien, geröstet, gehackt

 

Zubereitung

Das Fleisch über zwei Tage im Kühlschrank auftauen lassen und zwei Stunden vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je etwa fünf Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, eventuell wenig Öl beigeben.

Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Sellerie, Paprikapulver und Sternanis andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein dazu giessen, vollständig einkochen, mit Bouillon auffüllen, Tomaten, Zucker, Lorbeer und Oregano beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa zwei Stunden schmoren. Sternanis, Lorbeer und Oregano entfernen, Fleisch und Gemüse herausnehmen, Schmorfond auf etwa die Hälfte einkochen, Fleisch und Gemüse beigeben, gut mischen, würzen. Bei Bedarf kann noch mit Maizena "EXPRESS" abgebunden werden.

Polenta nach Packungsanleitung zubereiten, Pistazien dazugeben, mit dem Ragout servieren.