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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Für 4 Personen
Zutaten
1 Glas Koboi Jus de Boeuf
1 EL Butter
1 EL feingehacker Schalotten
1 dl Bordeaux
Etwas Pfeffer
1 Prise Thymian
1 Lorbeerblatt
70g Rindermark
1 EL Feingehacker Petersilie
Zubereitung
Feingehackte Schalotten in Butter andünsten, mit einem Bordeaux ablöschen, Pfeffer, Thymian und Lorbeer hinzugeben und alles stark einreduzieren. Anschliessend den entstandenen Fond mit Demi-glace auffüllen. Nach weiterem Kochen passieren und mit Butter aufmontieren. Abschliessend die Sauce mit feingehacktem, blanchiertem Rindermark und Petersilie verfeinern.
Tipp: Die Demi-glace kann nach Belieben mit etwas Rotwein oder Wasser und Maizena Express abgebunden werden.
