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Für 4 Personen zum Apero
Zutaten
Etwa 300 g Dry Aged Duck Steak
200g Gänseschmalz
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
Etwas frische Petersilie
8 getrocknete Aprikosen
1 frisches Baguette
2 EL weisser Balsamico
Slaz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Gänseschmalz in einem Kochtopf auf mittlerer Hitze zergehen lassen. Duck Steaks trocken tupfen mit Salz und Pfeffer gut würzen. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Duck Steaks im Gänseschmalz aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden oder hacken. Duck Steaks aus dem Fett nehmen, haut entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken. Aprikosen zugeben und mit dem Balsamico vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette schräg in fingerdicke Scheiben schneiden und toasten, Petersilie feinhacken. Das Entenconfit auf dem gerösteten Brot anrichten, mit etwas warmen Gänseschmalz beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
En Guete!
©Pascal Strässle
