Ribeye mit Knochenmark Sauce (Medium Rare)

Für 4 Personen

 

Zutaten

2 x etwa 380g Ribeye/Hohrücken

50 g Butter

50 g Knochenmark, geputzt und ausgelöst

2 Zwiebeln, mittelgross

1 Bund Petersilie, glatt, gehackt

150 ml Rotwein

75 ml Portwein

150 ml Rinderfond

1 Knoblauch, geschält

 

Zubereitung

1. Das Fleisch zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Das Ribeye aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier etwas trocken tupfen. Anschliessend von allen Seiten salzen und mit etwas Sonnenblumenöl einreiben.

3. Das Fleisch in einer heissen, gleichmässig gefetteten Bratpfanne anbraten. Während 2-3 Minuten alle 15 Sekunden wenden, um ein schonendes, gleichmässiges Garen zu erzielen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen (Kerntemperatur 52-54°C).

4. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und mit den Zwiebelscheiben in derselben Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, bei mittlerer Hitze mit der Butter goldbraun karamellisieren. Anschliessend mit Rotwein und Portwein ablöschen, Wasser hinzufügen und um die Hälfe reduzieren. Die Sauce von der Hitze nehmen, die gehackte Petersilie und das Knochenmark beigeben. Alles langsam vermengen, bis man eine schöne Bindung erhält.

6. Das Ribeye mit der Sauce servieren. 

 

En Guete!