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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Hauptgang
Für 4 Personen
Zutaten
etwa 1200 g Veal Kotelett
Salz
Sonnenblumenöl
200 ml Ochsenschwanz-Jus oder gekaufte Kalbsjus
4-6 schöne helle Chicorée
200 g gegarte Maroni
150 ml weisser Portwein
100 g Butter
50 g Baumnüsse
1 Limette
1 Gruyère
Balsamico
Kräftiges Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung Veal Kotelett
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch auf beiden Seiten grosszügig salzen und je Seite eine Minute anbraten. Anschliessend für 10 bis 15 Minuten in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen geben und rosa garen.
Den Chicorée kleinschneiden, ¼ davon beiseitestellen. Die Maroni würfeln und die Baumnüsse grob hacken. Den Chicorée mit den Maroni in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit dem Portwein ablöschen, salzen und pfeffern. Den Sud einkochen, dabei den Chicorée in der Pfanne schwenken und die Baumnüsse hinzugeben. Den beiseitegestellten Chicorée mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl hinzugeben. Den Käse fein hobeln.
Die Ochsenschwanz-Jus oder die Kalbsjus erhitzen. Das gegarte und das rohe Gemüse auf die Teller verteilen, Fleisch für vier Portionen tranchieren und mit Pfeffer abschmecken. Jus und Käse zum Schluss auf den Tellern verteilen.
