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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Für 6-8 Personen
Zutaten
Lamm Gigot
Salz
weisser Pfeffer
1 EL scharfer Senf
1 TL gehackter Rosmarin
3 EL Rapsöl
150 g Kartoffeln
150 g Knollensellerie
150 g Lauch
5 Knoblauchzehen
500 ml trockener Rotwein
50 g Palmzucker oder brauner Zucker
1 Zweig Rosmarin
300 g Steinpilze
2 EL Butter
Alufolie
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Drei Stunden vor der Zubereitung auf dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Gigot mit Salz, Pfeffer, Senf und gehacktem Rosmarin einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum sorgfältig anbraten.
Kartoffeln, Sellerie und Lauch schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Gemüse und Knoblauch zum Fleisch geben und kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen und Rosmarinzweig hinzugeben. Alles in den Ofen bei 180°C für 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Das Gigot aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Sauce wieder auf den Herd stellen, den Palmzucker zugeben, noch etwas einkochen und die Sauce abschmecken.
Die Steinpilze reinigen und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gigot aufschneiden und mit Rotweinsauce und Steinpilzen anrichten. Passend dazu empfehlen wir halbierte Karotten - blanchiert.
