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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte, die mit dem einzigartigen Edelschimmelpilz gereift werden. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.
Für 2 Personen
Zeitaufwand etwa 60 Minuten
Zutaten
80 g Couscous
½ Zucchetti
½ Karotte
½ Paprika
1 Knoblauchzehe
110 ml Geflügelfond
Frische Korianderblätter, fein gehackt
Frische Petersilienblätter, fein gehackt
Frische Thai Basilikumblätter, fein gehackt
Frische Pfefferminzblätter, fein gehackt
1 Limette (Saft und Abrieb)
Olivenöl
Butter
Murray River Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kuminpulver
Currypulver
Kurkumapulver
1 Stange Zitronengras
1 Stück Ingwer, daumendick
3 EL Entenfett
Zubereitung
Die Ribelmais Chicken Schenkel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Schenkel jeweils von der Keule trennen. Die Knochen entfernen und die Haut leicht einritzen. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen.
Zucchetti, Karotte und Paprika in Brunoise (ganz kleine Würfelchen) schneiden. Das Gemüse in einem Spritzer Olivenöl, die zerdrückte Knoblauchzehe in wenig Butter 5 Minuten glasig andünsten bis das ganze Wasser verdampft ist. Mit wenig Salz würzen. Knoblauch entfernen.
Geflügelfond mit Zitronengras und Ingwer aufkochen. Vom Herd nehmen, Couscous hinzufügen. Mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern, kurz umrühren und 5 – 6 Minuten ziehen lassen bis der Fond komplett aufgesaugt ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Anschliessend eine Flocke kalte Butter untermischen. Mit einer Gabel auflockern. Dann das ganze Gemüse untermischen. Mit Murray River Salz, Pfeffer, Cumin, Kurkuma, Curry kräftig würzen. Mit Limettensaft und Abrieb verfeinern. Abschmecken und den Couscous warmhalten. Herdstufe 1 bis 2. Kurz vor dem servieren, die Kräuter untermischen und nochmals abschmecken.
In einer heissen Pfanne die Ribelmais Chicken im Entenfett 3 Minuten pro Seite anbraten. Mit dem Entenfett arrosieren (übergiessen).
Danach alles auf einem Teller anrichten und servieren.
