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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.

Saftiges Côte de Boeuf mit Spargelsalat

Anzahl Personen

2

Zubereitungszeit aktiv

30 Minuten

Zubereitungszeit total

40 Minuten

Zutaten & Zubehör

etwa 400 - 500 g

Côte de Boeuf

etwas

Kochsalz

etwas

Murray River Salz

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas

Traubenkernöl

1 Flocke

Butter

1

zerdrückte Knoblauchzehe

1

Zweig Thymian

200 g

grüner Spargel

etwas

Olivenöl Extra Vergine

etwas

Essig

1

Koboi Jus de Boeuf

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren.

Schritt 2

Die Spargelenden trennen. Die Spargeln rüsten und halbieren. 4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Mit Murray River Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Spritzer Essig anmachen.

Schritt 3

Das Fleisch mit Kochsalz und Pfeffer rundum würzen. In einer Pfanne mit etwas Traubenkernöl 2 Minuten pro Seite anbraten. Danach nochmals je eine Minute auf beiden Seiten - Butter, Thymian und Knoblauch beigeben und das Fleisch arrosieren. Das Fleisch für 4 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.

Schritt 4

Die Jus de Boeuf in eine Pfanne geben und erhitzen.

Anrichten

Den Knochen von Fleisch schneiden, danach in Scheiben tranchieren. Mit dem Spargelsalat servieren. Rundum die Jus de Boeuf verteilen und das Fleisch mit Murray River Salz bestreuen.

Autor

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.