SMOKED SALMON AUF AVOCADO-MOUSSE

Feiner geräucherter Lachs auf einem Bett aus luftiger Avocado-Mousse garniert mit hausgemachter Koriander-Mayonnaise – ein eleganter Apéro für allerlei Feste: Für Weihnachten, für Silvester und alle Feste, die irgendwo dazwischen fallen.

Anzahl Personen	4
Zubereitungszeit aktiv	15 Minuten
Zubereitungszeit total	20 Minuten

ZUTATEN & ZUBEHÖR

200g	LUMA Smoked Salmon Royal Filet
1	reife Avocado
1	Meyer Zitron
1	Limette
1	Eigelb
1 EL	Senf
1 EL	Sonnenblumenöl
etwas	frischer Koriander
zum Garnieren	Erbsen- und Randensprossen, Mustard- und Shuso-Kresse
eine Prise	Murray River Salt
etwas	Pfeffer aus der Mühle
ein Spritzer	Extra Vergine Olivenöl
1	Stabmixer

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Fisch auspacken und in 6 gleichmässige Stücke schneiden.

Schritt 2

Eigelb und Senf auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Schneebesen vermengen. Sonnenblumenöl nach und nach hinzufügen und weitermischen, bis eine schön sämige Mayonnaise entsteht. Mit einem Spritzer Meyer Lemon und Murray River Salz würzen. Etwas Koriander sehr fein hacken und Mayonnaise damit verfeinern.

Schritt 3

Avocado in Stücke schneiden und den Saft einer Limette beigeben. So behält die Avocado ihre wunderschöne, leuchtend grüne Farbe. Mit dem Stabmixer fein pürieren, bis ein schönes Mousse entsteht. Nach Bedarf mit etwas Murray River Salz würzen.

Schritt 4

Erbsen- und Randensprossen mit einem Spritzer Olivenöl sowie der Mustard- und Shiso-Kresse vermischen.

ANRICHTEN

Platziere die Lachsstücke in der Mitte eines Tellers und gebe dann die Avocado-Creme schön dazu. Garniere den Teller mit der Koriander-Mayonnaise, den Sprossen und der Kresse. Bist du mit deiner Präsentation zufrieden, kannst du das Gericht mit etwas Murray River Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern. Aus etwa 30 – 40 cm Höhe verteilt sich das Salz optimal.

TIPP VOM CHEF

Lachs unbedingt kalt servieren.

AUTOR

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.