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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte, die mit dem einzigartigen Edelschimmelpilz gereift werden. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.

Smoker ABC

Grundregeln zum Smoken

 

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Holzwahl treffen und den Smoker einheizen.

3. Den Cut mit einer Marinade bestreichen oder mit einem Rub einreiben.

4. Fleisch bei etwa 80 °C bis maximal 140 °C auflegen. Achtung: Zu schnelles Erhitzen verringert die Rauchaufnahme im Fleisch. Je langsamer die Temperatur ansteigt, desto besser.

5. Faustregel beim konventionellen Smoker: die Feuerbox während der Garzeit einen Drittel offen, einen Drittel geschlossen (nochmals mit Marinade oder Rub bestreichen) und wieder einen Drittel offen smoken.

6. Kerntemperatur stets überwachen (siehe Kerntemperatur und Garzeit unten).
7. Um das Fleisch warm zu halten, die Temperatur des Smokers auf unter 80 °C senken und das Fleisch mit einer Alufolie zudecken - der Dampf muss aber noch entweichen können.

 

En Guete!