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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.

Sous-vide Ribeye mit Kräuterseitlingen

Anzahl Personen

2

Zubereitungszeit aktiv

20 Minuten

Zubereitungszeit total

70 Minuten

Zutaten & Zubehör

ca. 300 g

Hohrücken, Ribeye

etwas

Murray River Salz

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

5

Kräuterseitlinge

etwas

Olivenöl

etwas

Butter

2

zerdrückte Knoblauchzehen

einige

Shiso Sprossen

200 ml

Rinder-Jus

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schritt 2

Das Fleisch bei 53° C für 60 Minuten sous-viden. Das Fleisch anschliessend mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Murray River Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer heissen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl, einer Flocke Butter und der Knoblauchzehen 30 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Herausnehmen und 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.

Schritt 3

Die Kräuterseitlinge mittig halbieren. Ein Rautenmuster einritzen. Die Kräuterseitlinge in der gleichen Pfanne mit einer Flocke Butter 2 bis 3 Minuten braten, sprich arrosieren.

Schritt 4

Die Jus erhitzen und gegebenenfalls mit einer Flocke kalter Butter aufmontieren.

Anrichten

Ein wenig Jus mittig auf den Teller verteilen. Das Fleisch in Tagliata aufschneiden und über die Jus verteilen. Daneben die Kräuterseitlinge anrichten. Mit den Shiso Sprossen dekorieren. Mit der Jus beträufeln und mit etwas Murray River Salz bestreuen.

Autor

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.