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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte, die mit dem einzigartigen Edelschimmelpilz gereift werden. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.
Für 4 Personen
Zutaten
etwa 800 g Hanging Tender
500 g Karotten
5 g Ingwer
Murray River Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter
Olivenöl
Erbsensprossen
2 Thymianzweige
2 Knoblauchzehe, zerdrückt
Gemüsefond
Zubereitung
Das Fleisch 24 Stunden vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Mittelsehen mit einem scharfen Messer entfernen.
Das Fleisch trocken tupfen und in einem Zipbeutel legen, mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Luft rausdrücken und den Beutel schliessen. Für 6 Stunden bei 53°C sous-viden.
Das Fleisch anschliessend aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen und in einer sehr heissen Pfanne in etwas Olivenöl rundum scharf anbraten. 1 EL kalte Butter, Thymain und Knoblauch in die Pfanne geben. Das Fleisch mit der Butter übergiessen. Das Hanging Tender aus der Pfanne nehmen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Die Hälfte vom Koboi Jus (Demi-Glace) erhitzen und warmstellen.
Die Karotten und den Ingwer schälen und im Gemüsefond weich garen. Die Karotten mit dem Ingwer in einen Behälter geben. Danach für 3 Minuten mit dem Stabmixer fein pürieren und 20 g Butter einarbeiten. Mit Murray River Salz würzen und abschmecken.
Die Erbsensprossen mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln.
Alles anrichten und servieren.
