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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte, die mit dem einzigartigen Edelschimmelpilz gereift werden. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.

VEAL FLANK STEAK MIT SPINAT-RUCCOLA-CRÈME UND KAROTTEN

Den Teller ablecken? Das nicht zu tun, wird bei diesem Gericht schwierig: Wir servieren nämlich aromatisches Handselected Swiss Veal Flank auf einem sattgrünen Bett aus Spinat-Ruccola-Crème und butterigen Karottenstreifen.

Anzahl Personen

2

Zubereitungszeit aktiv

20 Minuten

Zubereitungszeit total

30 Minuten

ZUTATEN & ZUBEHÖR

200 g

Handselected Swiss Veal Flank

2 Handvoll

Spinat

1 Handvoll

Rucola

20 ml

Nussbutter

1

grosse Karotte

eine Prise

Murray River Salz und Kochsalz

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas

Traubenkernöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl)

2 EL

kalte Butter

100 ml

Koboi Jus oder Kalbsjus

zum Garnieren

Randensprossen

1

Stabmixer

 

Eis zum Abschrecken

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schritt 2

Spinat und Rucola für eine Minute in gesalzenem Wasser blanchieren, anschliessend in Eiswasser abschrecken. Das sorgt dafür, dass das Gemüse seine leuchtend grüne Farbe behält. Eiswasser abgiessen und die Spinat- und Rucola-Blätter zu einer Crème pürieren. Mit Nussbutter, Murray River Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Diese 30 Sekunden in gesalzenem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und die Streifen in wenig Traubenkernöl und Butter 30 Sekunden braten. Mit Murray River Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 4

Das Fleisch mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne mit etwas Traubenkernöl ca. 2 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch anschliessend auf einem Gitter ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft mit dem Jus ablöschen und kurz einreduzieren lassen.

Schritt 5

Das Fleisch der Länge nach halbieren und gegen die Fasern in mundgerechte Stücke schneiden.

ANRICHTEN

Verteile die Spinat-Ruccola-Crème auf die beiden Teller und richte die Karottenstreifen darauf an. Kalbsstreifen darüber drapieren und mit dem Jus beträufeln. Je nach Bedarf mit Randensprossen garnieren.

AUTOR

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.