In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus der ganzen Welt, handverlesen und nur von ausgezeichneten Produzenten. Und natürlich unsere bekannten LUMA D.A.C. Produkte aus der Schweiz. Als Fleischveredler entdecken wir immer wieder Delikatessen, die wir den anspruchsvollen Gastronomen und Gourmets zu Hause nicht vorenthalten möchten.

Rezept US Prime Tenderloin

Für 4 Personen


Zutaten US Prime Tenderloin

Hauptgang l

 

4x US Prime Tenderloin «Mittelstück» oder 1 US Prime Tenderloin am Stück

Salz

2 EL Butter

 

4 kleine rohe Randen

2 Williams Birnen

1/2 Granatapfel

etwas LUMA Pork Speck

Olivenöl

Himbeeressig oder Balsamico

Salz

 

1 l trockener Rotwein

½ Liter Geflügelbrühe

1 Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten

1 Lorbeerblatt

4 Pfefferkörner schwarz

Thymian

2 EL Butter

Salz

Zucker

 

Shisokresse

 

 

Zubereitung US Prime Tenderloin

 

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Das Filet grosszügig salzen und für 50 Minuten bei 120 °C in den Backofen geben. Danach in der heissen Pfanne mit etwas Butter nachbraten.

 

Die Randen für zwei bis drei Stunden bei 160 °C im Ofen garen. Danach schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Birne schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Birne in einer heissen Pfanne scharf anbraten und den Speck beigeben. Die Pfanne für 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben. Die Granatapfel-Kerne und die Randen mit in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken und mit Balsamico und Salz abschmecken.

 

Wein, Brühe, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfeffer und Thymian in einen Topf geben und auf 1/8 Liter reduzieren. Anschliessen alles durch ein Sieb passieren und Butter in den heissen Sud einmontieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

 

Das Gemüse und das Obst auf die vorgewärmten Teller verteilen, das Fleisch tranchieren und anrichten. Die Rotweinbutter angiessen und mit roter Shisokresse garnieren.