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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.

Rezept Kalbs Bäckchen

für 4 Personen


Zutaten

1 kg Handselected Swiss Veal Bäckchen
80 g Lauch
80 g Karotten
80 g Sellerie
20 g Tomatenpüree
0,5 l Rotwein
0,5 l Fond oder Wasser
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
ca. 50 gr Butter

 

Zubereitung

Das Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. 

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse mit etwas Öl in derselben Pfanne andünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und mit dem Gemüse mitrösten.

Fleisch wieder zurück in die Pfanne und mit Rotwein ablöschen. Den Fond oder Wasser zusammen mit den Kräutern (Lorbeer & Thymian) in die Pfanne geben und auf tiefer bis mittlerer Temperatur, mit geschlossenem Deckel, 2.5 Stunden schmoren.

Wenn das Fleisch weich ist, rausnehmen und die Sauce weiter reduzieren. Mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern und das Fleisch in der Sauce servieren. Als Beilage eignet sich Kartoffelstock, Gemüse oder Polenta.