Le bifteck à la florentine est le morceau de viande le plus connu d’Italie. C’est sûrement la meilleure viande que l’Italie a à proposer. Le bœuf Chianina délivre une viande excellente, délicate, peu grasse et peu filandreuse. Le bifteck à la florentine est découpé à l’os dans la longe, y compris le filet.
Les anciens Étrusques et les Romains appréciaient déjà beaucoup le bœuf de pure race Chianina, qui est la plus grande race de bovins au monde, également connue sous le nom de «géant blanc». Le bœuf Chianina servait de bête de somme, mais était également apprécié pour sa viande et sa fourrure. Aujourd’hui, il est très aimé en raison de sa teneur en protéines 50% plus élevée et de sa teneur en matières grasses plus faible.
La vallée «Val di Chianina», entourée de collines verdoyantes, est liée à des siècles d’histoire et de tradition. Et au milieu de tout cela, l’exploitation de 800 hectares L’Azienda Agricola San Giobbe. Les veaux grandissent de manière authentique entre les lacs naturels, les forêts et les douces collines. Les vaches reçoivent une alimentation locale et cultivée par l’exploitation, comme du soja, du millet, des céréales, du maïs, des féveroles et beaucoup de foin. Tous les bovins sont élevés et certifiés selon les directives GgA (IGP), qui sont connues comme étant une Indication géographique protégée.
Nous n’achetons que de la viande provenant de femelles. La maturation de la viande à sec et en un seul morceau dure 7 jours, puis est achevée pendant 21 jours supplémentaires par le procédé wet age. Cela rend la viande plus tendre et lui donne son odeur typique.
