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Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
Vous trouverez ici les filets de bœuf les plus tendres du monde entier. En une seule pièce ou en portions, nous avons le filet de bœuf qu’il vous faut!
«Trouvez le filet que vous préférez ! Différents filets comparables de qualité supérieure.»
«Un filet entier de vache trié sur le volet.»
«Régalez vos convives avec ce succulent filet entier.»
«Un tendre filet de bœuf portant le label suisse IP-SUISSE.»
Le grand cuisinier Antonio Colaianni nous fait ici la démonstration d'un met italien divin.
«Une viande à tout faire!»
«Beauté liée à partir de 100 % de Black Angus »
«La perfection américaine en termes de tendreté.»
Le filet de la bonne vieille vache espagnole est tendre comme du beurre et très aromatique. Le gran…
«La crème de la crème!»
«En portions pratiques, pour tous les goûts.»
«Incroyablement tendre. »
Un filet, ça marche toujours, non ? La hollandaise maison est le couronnement de la bonne pièce.
«Ingénieux pour le grill de table, un tatare ou un Stroganoff. »
«Un morceau d’une ultime tendresse.»
«Médaillons prêts à griller et à rôtir rapidement.»
L'association divine d'un filet tendre de bœuf et d'une salade légèrement croquante avec une sauce …
«Meilleure qualité garantie de l'élevage durable.»
«Délicat émincé de bœuf Black Angus !»
«Enfin un filet avec du goût!»
Le filet de bœuf est cuit dans l’eau pendant trois heures – chacun sait que les bonnes choses prenn…
«Un morceau de filet à petit prix.»
«Petits mais exquis.»
«Filet de bœuf pour la fondue chinoise / bourguignonne et le barbecue de table! »
«Un succulent émincé de bœuf provenant de vaches suisses !»
«Une tête de filet hors norme!»
«Un rêve éveillé.»
«Cette photo vaut mieux qu'un long discours. »
«De la tête à la pointe, le meilleur ! »
«Dry Aged - Un filet extraordinaire aux arômes multiples.»
«Un rêve éveillé.»
«Un morceau divin !»
«Parfait pour être mijoté.»
«Le bœuf tendre d'Irlande.»
«L'art du bœuf suisse.»
«Pour les cuisiniers amateurs à découper soi-même! »
«Des morceaux de filet suisse mis en forme avec amour.»
«Nous conseillons le filet LUMA à tous ceux qui refusent de faire un compromis entre tendreté et goût.»
«Le nom en dit long.»
«Un vrai régal pour tous les amateurs de filet!»
«Le meilleur du filet. »
Le filet de bœuf est un long muscle pesant environ 2kg qui se trouve dans la région lombaire sous la colonne vertébrale. Chaque bœuf n’en possède que deux. Un sur chaque côté de la colonne vertébrale. Par rapport à toutes les autres chairs musculaires d’un animal, les filets ne représentent seulement qu’environ 1% du poids d’abattage. Il s’agit donc d’une viande plutôt rare. La tête du filet se situe «géographiquement» environ sous la hanche de l’animal, alors que la pointe du filet est orientée en direction de la tête. De l’autre côté de l’os se trouve l’entrecôte.
De nombreuses découpes connues proviennent de différentes parties du filet de bœuf. Le célèbre chateaubriand ou les steaks proviennent notamment de la tête du filet. Le morceau central est travaillé pour donner des médaillons, des morceaux centraux de filet ou des tournedos. La partie la plus épaisse de la pointe est transformée en filets mignons et la partie la plus fine souvent en Stroganoff (petits cubes).
La préparation du filet de bœuf est très différente en fonction des pièces choisies (morceau entier, morceau central, émincé, etc.).
Voici une sélection de recettes de filet de bœuf:
Filets de bœuf morceau central avec coeur de salade caramélisé et beurre rouge
Filet de bœuf entier sous-vide
