Nos poissons proviennent d'une ferme certifiée « Friends of the Sea » (FOS) du Loch Kanaird au nord-ouest de l'Ecosse. Ils y grandissent plus lentement et dans des bassins plus grands que dans le cas de l'élevage commercial. L'alimentation ici est purement manuelle. Les éleveurs doivent, en outre, respecter des normes environnementales, techniques et biologiques très strictes afin de garantir un élevage durable.
Le saumon d'élevage d'écosse est une véritable spécialité locale. Le steak de saumon sans peau convient très bien à de nombreuses utilisations. Le steak de la pièce centrale du filet de saumon peut être placé directement sur le gril ou dans la poêle. Il est également idéal pour être passé dans des herbes aromatiques ou mijoté, et si vous voulez préparer un ragoût de poisson, il vous suffit de couper le filet de saumon en cubes et de le transformer en ragoût.
Température à coeur de la viande recommandée
48°C
Le poisson, une variation saine et délicate pour les gourmets. Les poissons d'eau salée et d'eau douce de LUMA sont uniquement de la meilleure qualité, où la durabilité, l'origine et l'élevage jouent un rôle déterminant. Lorsqu'il s'agit d'acheter du poisson, tu es donc à la bonne adresse chez LUMA.