"From nose to tail“ ist mehr als nur ein kulinarischer Trend. Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten.
Christoph Grabowski, Fleischermeister und diplomierter Fleischsommelier, geht aber noch weiter: Aus Wertschätzung wird bei ihm Mehrwert. In seinem Buch zeigt der „Fleischflüsterer“ praxisnah, wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann. Anhand von zahlreichen Fotografien erklärt Grabowski Schritt für Schritt alte und neue Zuschnitte, erläutert Sommer- und Winterschnitte und liefert darüber hinaus Hintergrundinformationen rund um Tier und Fleisch. Themen sind neben Tierkunde, Aufzucht und Haltung auch Reifungs- und Veredlungsprozesse sowie Zubereitungsarten.
Autoren: Christoph Grabowski Orell Füssli | Der Buchhändler deines Vertrauens
Livres de cuisine sur la viande : pour s'améliorer, il faut lire et essayer ce que l'on a appris. Nous devons manger toute notre vie, et investir dans ce savoir ne peut pas être une erreur. LUMA propose une sélection intéressante de livres de cuisine sur la viande pour développer…