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Lorsque les légumes ont une belle couleur, ajouter le poireau également coupé en gros morceaux avec la purée de tomates et les épices, faire griller brièvement.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"aqwgk\">Mouiller avec le vin et le porto, lorsque le vin a réduit d’env. 2/3, rajouter l’épaule et arroser avec le bouillon de légumes chaud.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"xjyfy\">Ajouter les herbes et mettre le faitout au four préchauffé à 200 °C (chaleur de voûte et de sole) dans le tiers inférieur du four. Arroser l’épaule avec le fond passé au tamis.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"pilrm\">Après env. 1,5h, réduire la chaleur à 160 °C et retourner l’épaule dans le faitout. Puis arroser souvent l'épaule avec le fond.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"di6hr\">L’épaule est cuite après env. 3h. Retirer l’épaule du fond et la mettre recouverte de côté, mouliner le fond et assaisonner, ajouter un peu d’eau en fonction de la consistance ou laisser réduire.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"yjp09\">Détacher la viande de l'os, arroser de sauce et servir.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"0tcau\">Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée et les passer dans un presse-purée, laisser refroidir un instant.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"275zb\">Ajouter les ingrédients restants et bien mélanger.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"8i648\">Mettre cette préparation dans une poche à douille avec une douille étoile et placer un papier cuisson sur une plaque de cuisson. Former de petites rosaces sur le papier cuisson et les cuire jusqu’à ce qu’elles présentent une couleur dorée dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pendant env. 10 – 15 min.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"uxjk3\">Couper le céleri-rave et les carottes en lamelles de 5 mm d'épaisseur.\u003C/p>","\u003Cp data-block-key=\"s6bbe\">Les faire cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile, assaisonner avec du sel et du poivre et mouiller avec du vin blanc. Ajouter ensuite le beurre et le persil et faire tourner brièvement. Les légumes doivent être encore croquants.\u003C/p>",0,"33a4cebb-b802-4539-ab64-3539d3b8b128",{"type":245,"value":246,"id":257},"quotation_block",{"info":247,"quote":10,"person":248},"Chef",{"image":249,"name":252,"function":253,"description":254,"email":255,"phone":10,"website":256},{"id":250,"src":251,"alt":252,"focal_point_x":12,"focal_point_y":12},227,"https://storage.googleapis.com/luma-du-shop-production/original_images/sandro-zinggeler.jpg","Sandro Zinggeler","Jeune chef de l'année","\u003Cp data-block-key=\"p3ar3\">Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.\u003C/p>","info@sandrozinggeler.com","http://www.sandrozinggeler.com","936d2d50-d327-400c-afe3-cfbb5097db7b",[],"index,follow",{},{}]