Beignets de poisson avec pommes de terre rôties et sauce aux herbes

Nombre de personnes	2
Temps de préparation	20 minutes
Temps de préparation total	80 minutes

Ingrédients & ustensiles

1 sachet	Filet de perche
4	Pommes de terre farineuses
¼ de bouquet	Aneth
¼ de bouquet	Persil
¼ de bouquet	Ciboulette
4	Branches de thym
Une pincée	Sel Murray River
Une pincée	Sel
Un trait	Huile d'olive
Une pincée	Poivre noir du moulin
Une pincée	Huile d'olive
Un filet	Jus de citron
2 cs	Crème fraîche épaisse 15 %
1 cs	Crème fraîche
1 cc	Moutarde
160 g	Farine
240 g	Bière blonde
3	Gousses d’ail (écrasées)
2 L	Huile neutre type tournesol
1	Thermomètre de cuisine

PRÉPARATION

Étape 1

Faire décongeler les filets de perche toute la nuit au réfrigérateur.

Étape 2

Peler les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Les retirer de l'eau et les couper en quatre. Les placer dans un plat allant au four avec l’ail et le thym. Arroser généreusement d’huile d’olive. Remuer et faire cuire 45 minutes à chaleur tournante dans un four préchauffé à 190°C.

Étape 3

Faire chauffer l’huile dans un faitout à 180°C. Saler et poivrer généreusement la farine. Incorporer la bière en trois fois à l’aide d’un fouet. Tremper les filets dans la pâte et les faire frire dans l’huile jusqu'à ce qu'ils présentent une couleur brun-doré. Retirer les filets de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Étape 4

Mélanger la crème fraîche épaisse à 15 %, la crème fraîche et la moutarde. Assaisonner avec du sel Murray River et un filet de jus de citron. Hacher finement les herbes aromatiques (aneth, persil, ciboulette) et les incorporer à la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation

Dresser les filets et les pommes de terre sur une assiette. Décorer avec un peu de ciboulette. Servir la sauce aux herbes dans un bol séparé.

Le secret du chef

Assaisonner les filets de perche avec du sel Murray River aussitôt après la cuisson. Avant de servir, arroser de jus de citron.

Auteur

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l’endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme loisir, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur , il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.