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Entrecôte de bœuf Luma (mi-saignant)

accompagnée de mousseline de pommes de terre truffée et de cèpes.

pour 4 personnes

 

Ingrédients

4 x 250g        d'entrecôte de bœuf Luma Ladies Cut

500g              de pommes de terre farineuses

150-250ml    de lait

50-150g        de beurre

250g              de cèpes

3              cuillères d'huile d'olive

½         bouquet de ciboulette, coupée finement

                      Noix de muscade

15g                de truffes fraîches ou d'huile de truffes

 

Préparation

1. Retirer la viande du réfrigérateur.

2. Pour la mousseline, éplucher les pommes de terre, laver, couper en quartiers et laisser bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter les pommes de terre et les passer au tamis ou les presser au presse-purée. Faire cuire en ajoutant du lait et remuer avec le beurre sous la purée de pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel, du poivre et de la poudre de noix de muscade en conséquence.

3. Nettoyer la tige des cèpes, et découper la tige le moins possible. Essorer les champignons avec précaution à l'aide d'une serviette humide. Découper les cèpes en deux ou en quart selon la taille.

4. Retirer l'entrecôte de son déballage. Sécher à l'aide de papier absorbant et saler la viande de tous les côtés.

5. Faire revenir la viande dans une poêle chaude et graissée uniformément. Laisser cuire pendant 5 minutes en la retournant toutes les 15 secondes, pour obtenir une belle cuisson uniforme. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer 5 minutes. (Température à cœur 52- 54°C)

6. Mettre dans une poêle de l'huile d'olive et du beurre, ajouter les cèpes et faire revenir à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel, du poivre et de la ciboulette en conséquence.

7. Avant de servir, hacher les truffes et placer sous la mousseline. Puis, servir avec l'entrecôte et les cèpes.