Notre boucherie en ligne proposent aux amateurs de viande et restaurateurs une sélection de pièces d'excellente qualité en provenance des meilleurs éleveurs du monde entier. Et bien sûr aussi nos célèbres produits suisses LUMA D.A.C.! En tant qu'affineurs de viande, nous découvrons constamment de nouvelles spécialités, dont on ne pourrait priver nos exigeants clients!

Côte couverte de bœuf Luma (mi-saignant)

accompagnée d'une salade de poires aux noix de pécan et d'une sauce au fromage bleu

pour 4 personnes

 

Ingrédients

4 x 300g        de côtes couvertes de bœuf Luma Ladies Cut

100g              de noix de pécan grillées et hachées         

3               cuillères à soupe d'huile de tournesol

2          poires

2          endives, feuilles détachées et lavées

50g                 de feuilles de salade mixte

1                     Orange

1                cuillère à café de moutarde de Dijon

1                cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

3                cuillères à soupe d'huile d'olive

1                cuillère à soupe de miel

100g               de crème fraîche

100g               de fromage bleu broyé

50g                 de mayonnaise

1                     citron

 

Préparation

1. Retirer la viande du réfrigérateur.

2. Déballer le filet, sécher à l'aide de papier absorbant, saler la viande de tous les côtés et ajouter un peu d'huile de tournesol.

3. Bien mélanger dans un saladier le fromage bleu, la crème fraiche, et le mayonnaise, puis vérifier l'assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre.

 4. Pour griller la viande, un grill au charbon de bois ou un barbecue à gaz peut être utilisé. Mettre la viande sur le grill chaud, faire cuire chaque morceau pendant 3/4 minutes et retourner toutes les 15 secondes, pour obtenir une belle cuisson uniforme. Retirer la viande du grill et laisser reposer 5 minutes.

5. Pour l'assaisonnement, mélanger dans un saladier le jus et le zeste d'orange avec la moutarde, le miel, et le vinaigre de vin blanc. Ajouter d l'huile d'olive et du sel et du poivre si nécessaire.

6. Couper les poires en quartier, les épépiner et les couper en tranches fines et uniformes avant de les ajouter à l'assaisonnement de la salade avec les feuilles de salade.

7. Couper la viande en tranches et servir avec la salade. Servir la sauce séparément.