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LUMA Delikatessen

Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.

Faux-filet d’US Wagyu 5+ aux betteraves sucrés-salés

pour 4 personnes

 

Ingrédients

2 x 350 g        de faux-filet d’US Wagyu 5+ 

400 g              de betteraves cuites

1           poireau lavé sans vert

50g                de beurre

1              cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

 

Préparation

1. Laisser le faux-filet d’US Wagyu décongeler au réfrigérateur la veille.

2. Retirer la viande du réfrigérateur.

3. Déballer la viande de Wagyu, sécher à l'aide de papier absorbant, et saler la viande de tous les côtés.

4. Couper en deux les betteraves en morceaux uniformes. Dans une poêle glacer avec du beurre à chaleur moyenne, déglacer avec du vinaigre de vin blanc, goûter, recouvrir et tenir au chaud.

5. Faire revenir la viande dans une poêle chaude et graissée uniformément. Laisser cuire pendant 4 minutes en retournant toutes les 15 secondes, pour obtenir une belle cuisson uniforme. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer 5 minutes.

6. Découper les poireaux en fines rondelles.

7. Découper la viande en tranches, et servir avec les betteraves glacées et les rondelles de poireaux. Astuce : Notre moutarde au Wasabi disponible en magasin se marie parfaitement avec ce plat.