Saumon fumé Luma assorti d'une salade de betteraves rouges et d'une crème de raifort

pour 4 personnes

 

Ingrédients

700g               de saumon fumé Luma

5                     de betteraves rouges crues de taille moyenne

150g               de fromage frais

50g                 de crème fraîche

50g                 de raifort bavarois, de marque Schamel

                        Sel

Poivre

½                    jus et zeste de citron

2                     petites échalotes, épluchées

195g               de vinaigre de vin

75g                 d'eau tiède

de sucre

2                     cuillères à soupe d'huile de tournesol

Poivre

huile de truffes

Mini-laitue ou cresson lavé/e

 

Préparation

1. Laisser le saumon décongeler au réfrigérateur la veille.

2. Retire le saumon de l'emballage, sécher à l'aide de papier absorbant, découper en 3/4 lamelles et les mettre de côté.

3. Bien laver les betteraves rouges, les envelopper dans du papier d'aluminium et les enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 60/90 minutes (avec des tests de la cuisson).

4. Entre-temps, mélanger le fromage frais, la crème fraiche, le raifort, le jus et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une crème, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser poser au froid.

5. Couper en tranches les betteraves crues épluchées, les échalotes en rondelles de 2-3mm de large et rassembler le tout dans un saladier.

6. Mélanger les175 g de vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans un saladier et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se diluent complètement. Ajouter la marinade aux betterave et échalotes (verser la marinade avant de servir).

7. Retirer les betteraves cuites du papier d'aluminium, laisser refroidir un peu et éplucher. Couper en quarts, en gros morceaux ou en tranches, ajouter 20 g de vinaigre de Chardonnay, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.

8. Dresser tous les éléments sur une assiette ou un plateau, ajouter quelques gouttes éparses d'huile de truffe et décorer de mini-laitues ou de cresson.