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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.
Saucer son assiette ? Cela ne se fait pas, mais la tentation sera grande pour ce plat : en effet, nous proposons un flanchet de veau suisse Handselected sur un lit vert de crème d’épinard et de roquette avec des rondelles de carotte au beurre.
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Nombre de personnes |
2 |
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Temps de préparation |
20 Minutes |
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Temps de réalisation total |
30 Minutes |
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200 g |
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2 poignées |
Épinards |
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1 poignée |
Roquette |
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20 ml |
Beurre noisette |
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1 |
Grosse carotte |
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Une pincée |
Sel Murray River et sel de cuisine |
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Un peu |
Poivre noir du moulin |
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Un peu |
Huile de pépins de raisin (ou autre huile pouvant être chauffée à haute température) |
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2 cs |
Beurre froid |
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100 ml |
Koboi Jus ou Fond de veau |
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Pour garnir |
Germes de betterave rouge |
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1 |
Mixeur plongeant |
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Glace pour refroidir |
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
Blanchir les épinards et la roquette dans de l’eau bouillante salée pendant une minute, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Cela permet de conserver une belle couleur verte aux légumes. Égoutter et mixer les feuilles d’épinard et de roquette en fine purée. Assaisonner avec le beurre noisette, du sel Murray River et du poivre du moulin.
Peler la carotte et la couper en fines rondelles. Les faire blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir dans de l’eau glacée. Égoutter et faire revenir les rondelles de carotte dans un peu d’huile de pépins de raisin et de beurre pendant 30 secondes. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre du moulin.
Assaisonner la viande avec du sel Murray River et du poivre. Saisir la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile de pépins de raisin 2 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande quelques instants sur une grille. Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson avec le fond de veau et laisser réduire quelques instants.
Couper la viande en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de la taille d’une bouchée dans le sens contraire des fibres.
Répartir la crème d’épinard et de roquette sur les deux assiettes et dresser les rondelles de carottes sur le dessus. Poser les tranches de veau et napper de sauce. Le cas échéant, garnir avec des germes de betterave rouge.
Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur sonblog.
