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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Côte de bœuf aux carottes, pommes de terre et endives

Pour 2 personnes

Préparation : 75 minutes environ

 

Ingrédients

1 côte de bœuf de 500 g environ

Sel Murray River

Poivre noir du moulin

1 conserve de demi-glace « Jus de Boeuf Koboi »

Beurre tout juste sorti du réfrigérateur

1 brin de thym frais       

1 brin de romarin frais

Graisse de canard

2 carottes

2 pommes de terre

1 gousse d’ail écrasée

1 oignon

Sucre semoule

Quelques feuilles de jeunes pousses de salade rouge

Bouillon de bœuf

1 endive

 

Préparation

Décongeler la viande une nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur 2 heures avant le début de la préparation.

Préchauffer le four à 125°C à chaleur tournante. Emincer finement l’oignon, saupoudrer de sucre semoule puis enfourner 40 à 45 minutes entre deux toiles de cuisson.

Faire blanchir les endives pendant 2 minutes puis les plonger dans une eau très froide.

Éplucher les carottes et les pommes de terre puis procéder à leur tournage. Faire mijoter les carottes dans environ 100 ml de bouillon de bœuf avec une noisette de beurre pour les attendrir, puis assaisonner. Attendrir également les pommes de terre dans l’eau salée. Couper l’endive en quatre et la faire sauter avec les pommes de terre 2 à 3 minutes dans la graisse de canard. Saler.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer une poêle avec de la graisse de canard. Saisir la viande de chaque côté jusqu’à apparition d’une couleur bien dorée. Disposer ensuite la viande sur la grille du four et enfourner jusqu’à ce que la température au cœur de la viande atteigne 55°C. Sortir ensuite immédiatement du four et disposer la viande sur une grille encore froide et réserver 5 minutes. Retourner la viande toutes les 60 secondes.

Faire chauffer la demi-glace « Jus de Bœuf Koboi ». Y déposer les herbes pendant 1 minute, puis les retirer. Monter ensuite la sauce avec une noisette de beurre.

Disposer l’ensemble de la préparation dans une assiette, puis décorer avec les jeunes pousses de salade rouge.

 

 

The Frenchie Kitchen Club