Côte de bœuf US Prime avec sauce Chimichurri

Pour deux personnes

Ingrédients

2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

10 cl d’huile d‘olive

1 oignon rouge finement haché

1 gousse d’ail écrasée

1 piment rouge finement haché

2 c. à s. de persil plat et de thym finement ciselé par portion

1 c. à c. d’origan séché

1 c. à c. de sel

(il est aussi possible d’acheter directement notre délicieuse sauce chimichurri dans la boutique)

2 c. à s. d’huile de colza

2 US Prime Ribroast env. 550 g chacun

1 c. à c. de sel

Un peu de poivre

Préparation

1. Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir une heure avant la préparation pour qu’elle soit à température ambiante.

2. Sauce chimichurri : mélanger le vinaigre et tous les autres ingrédients jusqu’au sel.

3. Faire préchauffer le four à 80 degrés, y placer le plat et les assiettes.

4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir des deux côtés pendant env. 1 minute 30.

5. Placer la viande sur une grille et badigeonner d’un peu d’huile chimichurri (voir astuce ci‑dessous). Placer le thermomètre à l’endroit le plus épais, attention à ne pas toucher l’os.

6. Cuisson à basse température : env. 20 minutes dans le milieu du four. La température à cœur doit être de 52 degrés environ. Couper la viande et servir avec la sauce chimichurri.

Conseil d’accompagnement : grosses frites

Astuce : la phase supérieure de la sauce, majoritairement composée d’huile, est normalement utilisée pour badigeonner la viande avant ou pendant la cuisson à basse température ou au grill. La phase inférieure ressemblant à du pesto est servie avec la viande.

Bon appétit !