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Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
La viande de porc et les haricots fermes vont parfaitement bien ensemble.
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Nombre de personnes |
6 |
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Temps de préparation |
30 minutes |
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Temps de préparation total |
240 minutes |
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1500 g environ |
Cou entier |
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Un peu |
Huile de pépins de raisin |
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Une pincée |
Sel de cuisine |
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Une pincée |
Sel Murray River |
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Une pincée |
Poivre noir du moulin |
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500 g |
Haricots verts |
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250 ml |
Jus Koboi |
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1 |
Gousse d'ail écrasée |
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1 |
Poignée de germes de soja |
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Un peu |
Beurre froid |
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Un peu |
Huile d'olive |
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1 |
Thermomètre à viande |
Laisser décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
Préchauffer le four à 110 °C en mode chaleur tournante. Assaisonner généreusement la viande avec du sel Murray River et du poivre. Saisir la viande de chaque côté avec un peu d’huile de pépins de raisin. Mettre la viande au four sur une grille et faire cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68 °C sur le thermomètre à viande. Sortir la viande du four et la laisser reposer 15 minutes sur une grille.
Équeuter les haricots. Les faire blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir. Faire sauter les haricots avec la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.
Réchauffer le jus et le monter avec 20 g de beurre froid.
Assaisonner les germes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel Murray River.
Couper la viande en tranches et les placer sur une planche. Saupoudrer de sel Murray River. Répartir les haricots à côté de la viande et décorer avec les germes. Servir la sauce séparément.
Laisser reposer la viande quelques instants après la cuisson. Cela détend la viande et le jus se répartit à nouveau.
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.
