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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Cou entier avec haricots verts et jus fin

La viande de porc et les haricots fermes vont parfaitement bien ensemble.

Nombre de personnes

6

Temps de préparation

30 minutes

Temps de préparation total

240 minutes

Ingrédients & ustensiles

1500 g environ

Cou entier

Un peu

Huile de pépins de raisin

Une pincée

Sel de cuisine

Une pincée

Sel Murray River

Une pincée

Poivre noir du moulin

500 g

Haricots verts

250 ml

Jus Koboi

1

Gousse d'ail écrasée

1

Poignée de germes de soja

Un peu

Beurre froid

Un peu

Huile d'olive

1

Thermomètre à viande

PRÉPARATION

Étape 1

Laisser décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.

Étape 2

Préchauffer le four à 110 °C en mode chaleur tournante. Assaisonner généreusement la viande avec du sel Murray River et du poivre. Saisir la viande de chaque côté avec un peu d’huile de pépins de raisin. Mettre la viande au four sur une grille et faire cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68 °C sur le thermomètre à viande. Sortir la viande du four et la laisser reposer 15 minutes sur une grille.

Étape 3

Équeuter les haricots. Les faire blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir. Faire sauter les haricots avec la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.

Étape 4

Réchauffer le jus et le monter avec 20 g de beurre froid.

Étape 5

Assaisonner les germes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel Murray River.

Présentation

Couper la viande en tranches et les placer sur une planche. Saupoudrer de sel Murray River. Répartir les haricots à côté de la viande et décorer avec les germes. Servir la sauce séparément.

Le secret du chef

Laisser reposer la viande quelques instants après la cuisson. Cela détend la viande et le jus se répartit à nouveau.

Autor

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault jahrelang um die halbe Welt, bis er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: in die Küche. Dort experimentierte er stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen der Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.