Ta commande est en cours de traitement.
Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
Pour 2 personnes
Préparation : 60 minutes environ
Ingrédients
2 cuisses de poulet Ribelmais
80 g de semoule
½ courgette
½ carotte
½ poivron
1 gousse d’ail
110 ml de bouillon de volaille
Feuilles de coriandre fraîches finement hachées
Feuilles de persil fraîches finement hachées
Feuilles de basilic thaï fraîches finement hachées
Feuilles de menthe finement hachées
1 citron vert (jus et zeste)
Huile d’olive
Beurre
Sel Murray River
Poivre noir du moulin
Cumin en poudre
Curry en poudre
Curcuma en poudre
1 tige de citronnelle
1 racine de gingembre de la grosseur d’un pouce
3 cuillères à soupe de graisse de canard
Préparation
Décongeler les cuisses de poulet Ribelmais pendant une nuit au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur une heure avant le début de la préparation. Séparer les cuisses de leur pilon. Éliminer les os et inciser légèrement la peau en surface. Saler et poivrer.
Couper la courgette, la carotte et le poivron en brunoise (tout petits dés). Faire revenir les légumes 5 minutes dans un filet d’huile d’olive ainsi que la gousse d’ail écrasée dans une noisette de beurre jusqu’à évaporation complète du liquide. Saler légèrement. Retirer la gousse d’ail.
Porter le bouillon de volaille à ébullition avec la citronnelle et le gingembre. Retirer du feu et ajouter la semoule. Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger légèrement puis réserver 5 à 6 minutes jusqu’à absorption complète du bouillon de volaille. Retirer la citronnelle et le gingembre. Incorporer ensuite une noisette de beurre tout juste sorti du réfrigérateur. Éclaircir le mélange avec une fourchette. Incorporer les légumes. Assaisonner généreusement avec le sel Murray River, le poivre, le cumin, le curcuma et le curry. Verser le jus de citron vert et ses zestes. Assaisonner de nouveau et réserver la préparation de semoule au chaud. Avant de servir, remettre sur le feu, thermostat 1-2. Incorporer les herbes et assaisonner une dernière fois.
Faire dorer les cuisses de poulet Ribelmais 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec la graisse de canard. Arroser la viande avec la graisse de canard.
Disposer l’ensemble de la préparation dans une assiette puis servir.
