Ta commande est en cours de traitement.

Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Dinde et gratin dauphinois

 

Ingrédients

1 dinde

Sel Murray River

Poivre noir du moulin

150 ml de vin blanc sec

50 g d’huile d’olive

50 g de beurre froid

10 gousses d’ail

 

Pour la farce

500 g de bœuf haché (épaule)

200 de pruneaux hachés grossièrement

1 poignée de noix de macadamia hachées grossièrement

1 poignée de châtaignes précuites et hachées grossièrement

1 pomme taillée en dés

1 cuillère à soupe de moutarde de miel

50 ml de Cognac

Sel Murray River

Poivre noir du moulin

 

Gratin Dauphinois

1 kg de pommes de terre précuites
1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de beurre
Crème fraîche
Noix de muscade
Sel Murray River
Poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Éplucher et laver les pommes de terre, puis les découper en tranches de 4 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Éplucher la gousse d’ail et en enduire le plat avant de le beurrer.

Disposer une première couche de pommes de terre et les parsemer de sel, de poivre et de noix de muscade.

Répéter ce processus couche par couche. Recouvrir complètement les pommes de terre de crème fraîche. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre et parsemer le tout de quelques copeaux de beurre.

Enfourner le plat pendant une bonne heure, puis sortir le plat du four et le recouvrir de papier aluminium.

Sortir la dinde du réfrigérateur une heure avant la préparation. Faire pocher la dinde pendant cinq minutes dans de l’eau frémissante. Sécher la viande avec de l’essuie-tout.

Pour la farce, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Farcir la dinde avec le mélange et ficeler le tout avec de la ficelle à rôti. Enduire la dinde d’un trait d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mettre la dinde, 50 ml d’huile d’olive, 50 g de beurre, l’ail et le vin blanc dans la sauteuse. Recouvrir hermétiquement le tout de papier aluminium et enfourner le plat à mi-hauteur pendant quatre heures. Arroser la dinde toutes les heures avec le jus de cuisson.

Après quatre heures, retirer le papier aluminium et laisser la sauteuse encore trente minutes au four. Sortir la dinde de la sauteuse et la laisser reposer vingt minutes. Pendant ce temps, passer la sauce au tamis pour retirer le gras, puis la faire réduire légèrement. Réchauffer le gratin au four.

Découper la dinde et l’arroser généreusement avec la sauce. Servir avec le gratin dauphinois. Un accompagnement de légumes convient également très bien.

ASTUCE : Pour voir si le dindon est cuit, piquez sous la cuisse avec un bâtonnet et sortez-le. Si un liquide rouge en sort (liquide cellulaire), c’est que le dindon n’est pas assez cuit. En revanche, s’il sort du jus de viande, c’est qu’il est cuit — prêt à être coupé.

 

Bon appétit !

 

The Frenchie Kitchen Club