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Pour 2 personnes
Temps de préparation active : 50 minutes
Temps de préparation passive : 100 minutes
Ingrédients
Environ 600 g de Flat Iron
Poivre noir du moulin
Poudre d'ail
Poudre de cumin
Paprika doux en poudre
1 courgette verte
1 courgette jaune
6 petites pommes de terre
2 oignons
Sucre
125 ml de vin blanc sec
310 g de beurre
40 ml de vinaigre
Thym
Demi-glace bio Koboi « Jus de boeuf »
Pousses de pois
Préparation
Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation.
Éplucher les oignons, les couper en deux, puis en lamelles. Faire blondir dans un peu d'huile d'olive et un peu de beurre, puis assaisonner légèrement avec du sel jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Assaisonner avec un peu de sucre. Déglacer avec le vinaigre et laisser bouillir complètement. Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement réduit. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Peler les pommes de terre et les confire dans 300 g de beurre fondu à feu doux. Ajouter une gousse d'ail au beurre. Assaisonner les pommes de terre avec du sel.
Émincer finement les courgettes (2 mm). Arroser d'huile d'olive. Assaisonner de sel, de poivre et de thym. Graisser un emporte-pièce, puis placer les tranches de courgettes à l'intérieur en les faisant se chevaucher étroitement (motif de rose). Arroser de vin blanc et mettre au four à 170°C pendant 25 minutes.
Préchauffer le four à 120°C, chaleur tournante. Mélanger l'ail, le paprika, la poudre de cumin, le poivre, le sel et l'huile d'olive. Frictionner la viande avec. Faire dorer de tous les côtés dans une poêle chaude. Placer ensuite la viande sur une grille dans le four pendant environ 12 à 14 minutes. La température à cœur du Flat Iron doit tourner autour de 57°C. Laisser reposer la viande quelques minutes.
Chauffer le jus de bœuf de Koboi, le réduire légèrement et le monter avec un peu de beurre froid.
Dresser. Servir.
