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Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g entrecôte de bœuf Luma
- Un filet d’huile d’olive
- 400 g de beurre
- 1 cuiller à café de poudre de curry douce
- 1 cuiller à café de piment de Cayenne
- 1,5 cuiller à café de poudre d'oignon
- 1,5 cuiller à café de sel
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire
- 1,5 cuiller à soupe de moutarde douce
- 2 bouquets de ciboulette hachée finement
- 4 branches de persil plat finement haché
- 4 branches de thym finement haché
- Herbes à volonté
- 2 jaunes d’œufs
Préparation :
Laisser doucement décongeler l'entrecôte Luma au réfrigérateur pendant 24 heures, puis sortir 2 heures avant la préparation et sécher. Sortir le beurre également deux heures avant la préparation et laisser ramollir dans un bol à température ambiante.
Préchauffer le grill et badigeonner la viande d'huile d'olive.
Beurre aux herbes :
Ajouter tous les ingrédients au beurre sauf les jaunes d’œufs et battre jusqu'à obtenir une texture mousseuse avec un fouet ou mieux, un mixeur ou un robot de cuisine au niveau moyen. Les épices et les herbes ont besoin de temps pour s'épanouir et libérer leurs arômes. Finalement, incorporer les deux jaunes d’œuf. La texture devrait ressembler davantage à de la crème qu'à du beurre dur afin de pouvoir étaler facilement le beurre aux herbes sur la viande.
Préparation :
Saler généreusement la viande avec du sel de mer et placer directement sur le grill à pleine chaleur sans utiliser de barquette à barbecue, laisser ouvert. Retourner au bout de cinq minutes et griller encore cinq minutes à pleine chaleur. Baisser la température et fermer le barbecue et laisser cuire encore 15 minutes. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température à cœur de la viande doit atteindre environ 52°C (saignant).
Placer la viande sur une grande planche et la découper. L'intérieur doit être saignant ou au moins rosé. Si le niveau de cuisson est convenable, couper la viande en fines tranches et les placer dans un moule adapté au four.
Badigeonner grossièrement la viande de beurre aux herbes avec une spatule en caoutchouc. Le moule avec la viande et la sauce café de Paris doit de nouveau être placé sur le grill pour cinq à dix minutes (selon le niveau de cuisson), à chaleur basse. Le couvercle du grill doit être refermé afin que la chaleur restante fasse fondre le beurre. Il est possible de préparer cette recette au four en hiver.
Garnir de ciboulette ciselée et servir avec des frites ou des pommes de terre au four croustillantes.
