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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Filet de veau en croûte

Pour quatre personnes

 

Ingrédients

env. 800 g de filet de veau

1 oignon

200 g de champignons de Paris

1 bouquet de persil frais

12 tranches de lard

3 tranches de jambon

1 jaune d’œuf

1 pâte feuilletée carrée

2 c. à s. d’huile d‘olive

sel

poivre

 

Préparation

1. Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir une heure avant le début de la préparation pour qu’elle soit à température ambiante

2. Hacher l’oignon, découper les champignons en petits morceaux, hacher le persil, couper le jambon en petits dés

3. Saler le filet de veau et le saisir de tous les côtés dans l’huile d‘olive, le laisser ensuite refroidir et l’entourer ensuite de lard

4. Faire revenir les champignons et l’oignon dans le jus de cuisson, les retirer du feu, ajouter le jambon et le persil, saler et poivrer généreusement le mélange, ajuster au goût et laisser refroidir à nouveau

5. Dérouler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé et répartir une partie de la garniture sur la pâte.

6. Placer le filet sur la garniture et étaler le reste de celle-ci sur le dessus du filet

7. Enrouler le filet dans la pâte feuilletée et bien la refermer. Badigeonner ensuite de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et faire de petits trous à l’aide d’une fourchette

8. Placer le filet dans la pâte sur une place de cuisson au four réglé sur une chaleur tournante à 190°C pendant 20 à 30 minutes. La température à cœur de la viande doit se situer entre 55 et 60°C selon le goût

9. Laisser reposer le filet cinq à dix minutes après la cuisson avant de le trancher