Ta commande est en cours de traitement.

Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.

Flanchet à la polenta et légumes au four

Pour 2 personnes

Temps de préparation : env. 60 minutes + temps de cuisson

 

Ingrédients

600 g environ de flanchet

1 céleri-rave

125 g de polenta

1 courgette

3 gousses d’ail écrasées

thym frais

romarin frais

huile d’olive

poivre noir du moulin

sel Murray River

noix de muscade

beurre froid

200 ml de jus de bœuf Koboi

2 échalotes

50 ml de vin de Porto

1 poignée de parmesan

 

Préparation

Laisser décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation.

Cuire la viande sous-vide à 55 °C pendant 5 heures.

Préparer la polenta selon les indications de l’emballage. Assaisonner avec la noix muscade, le poivre et le sel. Incorporer 30 g de beurre et le parmesan. Huiler soigneusement un moule. Verser la polenta dans le moule en couche uniforme et laisser refroidir au réfrigérateur.

Démouler la polenta en retournant le moule. Découper des cercles de polenta, les badigeonner d’huile et les faire dorer à la poêle des deux côtés. Assaisonner.

Arroser le céleri-rave d’un filet d’huile d’olive, l’envelopper dans de l’aluminium et le faire cuire au four à mi-hauteur pendant 45 minutes à 180 °C en chaleur tournante.

Couper la courgette en deux, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner. Parsemer de thym et d’une gousse d’ail écrasée. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Éplucher le céleri-rave et le découper en lamelles. Faire dorer les lamelles 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude et assaisonner.

Couper les échalotes en rondelles et les faire blondir dans de l’huile d’olive. Ajouter une branche de romarin, une branche de thym et une noisette de beurre. Saler légèrement. Faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller avec le vin de Porto et flamber. Arroser de jus de bœuf Koboi. Mélanger le tout, laisser réduire un peu et assaisonner. Passer ensuite au tamis.

Au bout des 5 heures de cuisson sous-vide, assaisonner et faire dorer la viande de chaque côté dans une poêle rainurée très chaude avec un peu d’huile d’olive. Laisser ensuite reposer 5 minutes.

Dresser et servir.

 

The Frenchie Kitchen Club