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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos et cuisson : 3 heures
Ingrédients
3 lots de 2 Schüblig de bœuf
Petits pains pour hot-dog
330 g de farine
4 g de sel
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
27 g de beurre, coupé en dés
10 ml de lait
120 ml d'eau tiède
1 petite cc de levure de boulangerie sèche
1 jaune d'œuf
Ketchup
4 tomates mûres
1 poivron rouge
40 g de sucre
20 g de gingembre
1 tige de citronnelle
1/2 cc de garam masala
1/2 cc de cardamome en poudre
Sel
Poivre
1 piment
1 cs de miel
30 ml de vinaigre
Compote d'oignons
6 oignons
30 ml de vinaigre
100 ml de vin blanc sec
1 noisette de beurre
10 petits cornichons
Préparation
Laisser décongeler les saucisses au réfrigérateur pendant toute la nuit. Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation.
Petits pains pour hot-dog
Mélanger l'eau, le lait, la levure et le sucre dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mettre la farine et le sel dans le bol d'un robot et mélanger. Incorporer le beurre à la farine du bout des doigts.
Ajouter 1 œuf battu et la levure diluée. Pétrir la pâte pendant 5 minutes à l'aide d'un robot de type Kitchenaid (feuille ou crochet). Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Diviser la pâte en 6 morceaux d'environ 90 g chacun, former des petites boules et les rouler en petits pains longs (15 à 18 cm), comme des petites baguettes de pain. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Placer une lèche-frite avec de l'eau dans la partie inférieure du four. Badigeonner les pâtons de jaune d'œuf. Enfourner les petits pains pendant 17 minutes. Retirer du four, couvrir d'un torchon et laisser refroidir.
Ketchup
Couper les tomates et les poivrons en deux, enlever les graines et les couper en morceaux. Couper le gingembre en petits dés. Hacher finement la citronnelle. Faire chauffer le sucre à feu doux jusqu'à consistance d'un caramel blond. Ajouter les tomates et les poivrons et faire revenir pendant 3 minutes, puis bien mélanger. Ajouter le gingembre, la citronnelle, le garam masala, la cardamome, le paprika, le sel, le poivre, le miel et le piment. Mouiller avec le vinaigre et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Placer dans un récipient et réduire très finement en purée avec un mixeur. Passer au tamis et remettre le liquide dans la casserole. Porter à ébullition et faire cuire quelques minutes pour faire épaissir le ketchup légèrement. Verser dans un bol ou un récipient hermétique. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Compote d'oignons
Éplucher les oignons, les couper en deux, puis en lamelles. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive et de beurre, saler légèrement et faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Sucrer légèrement. Mouiller avec le vinaigre et laisser évaporer complètement. Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement réduit. Saler et poivrer.
Couper les cornichons en tranches.
Faire dorer les saucisses dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 4-5 minutes. Couper les petits pains dans la longueur. Ajouter le ketchup et la compote d'oignons dans le pain et garnir avec les saucisses. Recouvrir de ketchup et de cornichons. Servir.
