Ta commande est en cours de traitement.

Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. Nous, les adulateurs de viande, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

La hampe de boeuf  avec frites maison et sauce barbecue

 

Ingrédients

700 g Pommes de terre (type farineuses)
2 L de graisse de bœuf (ou d’huile de tournesol)
Sel Murray River

 

2 oignons (finement hachés)
1 gousse d’ail (finement hachée)
Sel

Poivre
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe de paprika en poudre
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce Worcester
50 ml d’eau

(ou notre sauce BBQ à acheter dans la boutique)

 

Env. 500 g la hampe de boeuf 
Sel Murray River
Poivre noir (du moulin)

 

Préparation

Peler les pommes de terre, les couper en frites et les laisser cuire pendant 15 minutes puis les égoutter. Répartir les frites les unes à côté des autres sur un plat ou une planche et les enrouler dans du film alimentaire. Les placer ensuite au congélateur pendant une bonne heure.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte (130 – 140 °C). Plonger les frites dans l’huile pendant sept à huit minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et adoptent une texture un peu plus ferme. Retirer les frites de l’huile et les laisser s’égoutter sur du papier sulfurisé. Placer de nouveau les frites au congélateur pendant une heure. Chauffer l’huile à nouveau (170 – 180 °C). Plonger de nouveau les frites dans l’huile pendant huit minutes. Égoutter ensuite sur du papier sulfurisé, saler et servir.

 

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils blondissent. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire caraméliser avec le sucre de canne. Mélanger avec la poudre de paprika pendant deux minutes. Déglacer avec un peu d’eau. Ajouter le ketchup et la sauce Worcester et laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

 

Laisser décongeler la hampe au réfrigérateur penda la nuit et la sortir une heure avant le début de la préparation. 
Si le morceau de viande présente un fin tissu conjonctif blanc sur la couche de graisse, il faut le séparer du muscle. Le tissu conjonctif peut se trouver sur la face inférieure ou supérieure du morceau. Il est facile à saisir au bout du morceau découpé. L’en détacher ensuite délicatement à la main.

Frotter la viande avec du sel Murray River. Saisir pendant six minutes de chaque côté dans un poêle très chaude.

Retirer du feu et laisser reposer. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre, trancher et servir.

 

Astuce : faire passer la graisse de la cuisson dans une passoire fine et la réserver au réfrigérateur. Elle convient très bien pour faire revenir les légumes.

Bon appétit !

 

 

The Frenchie Kitchen Club