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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

L’ABC du fumage

 

1. Faire décongeler la viande durant une nuit au réfrigérateur, puis la sortir une ou deux heures avant la préparation et la laisser reposer à température ambiante.

2. Choisir le bois et allumer le fumoir.

3. Badigeonner la coupe de marinade ou faire frictionner le rub.

4. Mettre la viande une fois que la température se situe entre 80°C et 140°C. Attention : un chauffage trop rapide réduit l’imprégnation de la fumée dans la viande. Plus la température augmente lentement, mieux c’est.

5. Règle générale du fumage traditionnel : un tiers du fumoir ouvert, un tiers fermé (badigeonner avec de la marinade ou avec du rub) et faire fumer à nouveau un tiers.

6. Contrôler constamment la température à cœur.

Vous retrouverez ici les températures à cœur et un tableau de cuisson pour un résultat parfait.

7. Pour maintenir la viande chaude, réduire la température du fumoir à moins de 80°C et la recouvrir avec du papier aluminium. La vapeur doit cependant pouvoir s’échapper.

 

Bon appétit !