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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Oie ribelmais et sa farce de viande de porc, marrons et pain

 

Ingrédients

1 oie ribelmais

400 g de viande de porc hachée (cou ou épaule)

3 poignées de marrons

100 g de pain ramolli dans du lait depuis la veille

1 œuf

1 échalote (finement hachée)

1 gousse d‘ail (finement hachée)

50 ml de calvados

Du poivre noir du moulin

Du sel Murray River

1 c. à c. de curcuma en poudre

1 c. à c. de gingembre en poudre

1 c. à c. de paprika en poudre (doux)

1 c. à c. de cumin en poudre

150 ml de vin blanc sec

50 ml d’eau

5 carottes

1 oignon

1 poireau

2 gousses d’ail (pressées)

200 ml de fond d’oie

 

Préparation

Laisser décongeler l’oie au minimum 24h au réfrigérateur et la sortir une heure avant le début de la préparation.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Placer la viande de porc hachée, les marrons, le pain, l’échalote et l’ail dans un saladier et ajouter l’œuf. Assaisonner avec le sel Murray River, le poivre, le curcuma, le gingembre, le paprika, le cumin et le calvados. Mélanger le tout.

Assaisonner l’intérieur de l’oie à l’aide de sel Murray River et de poivre.

Farcir l’oie et la refermer à l’aide de cure-dents et de ficelle de cuisine.

Couper les carottes, le poireau et l’oignon en morceaux. Placer le tout dans une cocotte avec l’ail. Ajouter de l’eau et le vin blanc. Frotter l’oie d’un peu de sel Murray River et la placer également dans la cocotte. Placer la cocotte au four pendant environ deux heures (dans le milieu du four).

Afin de vérifier que la viande est cuite, piquer l’oie sous une cuisse à l’aide d’un cure-dents et le retirer. Si un peu de sang coule, c’est que la cuisson n’est pas encore tout à fait terminée. Si du jus ressort, c’est que la volaille est cuite.

Retirer ensuite la cocotte du four. En sortir l’oie et la laisser reposer pendant 20 minutes.

Retirer la graisse du jus de cuisson et y ajouter le fond d’oie. Faire chauffer la sauce et en ajuster l’assaisonnement au goût. Servir les poireaux et les carottes cuits dans la cocotte avec la viande.

Accompagnement au choix. Dans cette recette, nous proposons une mousseline de patate douce. 

 

The Frenchie Kitchen Club