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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Recette Papada sous vide avec cacahuètes et bokchoy

Pour quatre personnes

Préparation environ 30 minutes

 

Ingrédients :

Environ 800 g de Pata Negra Papada « Belotta »

2 c. à s. de beurre

2 c. à s. de sel Murray River

1 c. à c. de sucre

 

Croquant :

100 g de cacahuètes grillées salées

2 c. à s. de sucre

1 c. à s. de beurre

Poivre noir grossièrement moulu

 

Bokchoy :

300 g de bokchoy

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de sel Murray River

½ c. à c. de vinaigre balsamique blanc

 

Toasts de piments :

300 g de pain blanc

3 c. à s. d’huile d’olive

4 petits piments rouges

sel Murray River

 

Appareils particuliers :

Matériel pour emballer sous vide (sac sous vide [disponible dans notre boutique], machine à emballer sous vide, baguette de fermeture)

 

 

Préparation :

1. Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir une heure avant de commencer la préparation pour qu’elle soit à température ambiante.

2. Emballer la papada sous vide avec le beurre, le sel Murray River et le sucre et la cuire pendant environ six heures dans une eau à 65°C .

3. Pour le croquant : faire chauffer dans une poêle avec un peu d’eau le sucre, le beurre et le poivre et y ajouter les cacahuètes. Laisser réduire et caraméliser à feu moyen. Verser le tout dans une assiette et laisser refroidir.

4. Préparer le bokchoy en le coupant en larges bandes. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à frire. Y ajouter le bokchoy, le sel, et laisser revenir environ deux minutes à feu moyen. Arroser de vinaigre balsamique blanc peu avant de servir.

5. Pour les toasts de piment : couper le pain blanc en tranches, arroser d’huile et faire griller dans une poêle ou sur une grille pour obtenir une couleur dorée. Couper les petits piments en deux dans le sens de la longueur, retirer les trognons et les répartir face concave vers le bas sur les tartines. Assaisonner de sel Murray River.

6. Retirer la papada du paquet sous vide, l'éponger avec du papier absorbant et la saisir des deux côtés dans une poêle chaude avec de l'huile de cacahuète.

7. Trancher finement la papada contre la fibre et dresser avec les toasts et le bok choy. 

 

Bon appétit !