Ragoût de Pata Negra et polenta aux pistaches

Pour 10 personnes

Ingrédients

Huile pour la cuisson

4 kg de jambon Pata Negra, coupé en dés d’environ 4 cm de côté

3 cuillères à café de sel

un peu de poivre

16 oignons, hachés grossièrement

6 gousses d’ail, coupées en rondelles

12 carottes, râpées grossièrement

2 kg de céleri, râpés grossièrement

2 cuillères à soupe de poudre de paprika fort

8 anis étoilés

2 boîtes de purée de tomates

7,5 dl de vin rouge (par exemple, Rioja)

2 litres de bouillon

6 boîtes de tomates hachées (environ 400 g)

8 cuillères à soupe de sucre

10 feuilles de laurier

3 brins d’origan

8 brins de romarin 

Sel et poivre selon votre goût

1 kg de polenta

200 g de pistaches, grillées, hachées

Préparation

Laissez décongeler la viande dans le réfrigérateur durant la nuit et sortez-la une heure avant d’entamer la préparation afin qu’elle atteigne la température ambiante.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Saisissez la viande par portion pendant environ cinq minutes, enlevez-la du feu, puis assaisonnez-la. Réduisez le feu, enduisez-la de graisse de cuisson, ajoutez un peu d’huile si besoin.

Faites revenir l’oignon, l’ail, les pommes de terre, le céleri, la poudre de paprika et l’anis étoilé, puis étuvez brièvement la purée de tomates. Ajoutez le vin et laissez réduire entièrement, complétez avec du bouillon, ajoutez les tomates, le sucre, le laurier et l’origan, puis portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu. Ajoutez à nouveau la viande et braisez-la à couvert à feu doux pendant environ deux heures. Enlevez l’anis étoilé, le laurier et l’origan, sortez la viande et les légumes, faites réduire le fond de sauce de moitié environ, ajoutez la viande et les légumes, mélangez bien, assaisonnez.

Préparez la polenta selon les instructions inscrites sur le paquet, ajoutez les pistaches, servez-la avec le ragoût.

Bon appétit !